生活分享: 健康用油

健康吃油

1.水油炒：先放水，使用中、小火，等到水稍微滾了，再放油。這種做法為「水油煎法、炒法」。若直接用油熱鍋，溫度會直逼200℃至300℃，油質會變化並冒煙。

2.水煮法：水煮菜，將菜撈起，再拌油和調味。

油品與適用烹調

1.適合涼拌（49℃以下）：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油與反式脂肪油外，任何食用油都適合。亞麻仁油因為營養價值高，建議生吃才不易破壞。

2.只適合水炒（100℃）、不可火炒：葵花油、菜籽油。

3.只適合中火炒（163℃）、不適合煎炸：冷壓初榨橄欖油、大豆油、玉米油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油。

4.可以大火炒或煎炸（190℃）：葡萄籽油、杏仁油、榛子油、茶油、酪梨油。

各種油脂營養價值：

豬油：含花生四烯酸，這是它常被詬病處，因這成分會誘發身體發炎。不過，豬油中含有月桂酸，可抗菌、抗病毒、提升免疫力。此外，豬油穩定性高、不易變質，較耐高溫烹調。

橄欖油：含較高的單元不飽和脂肪酸，血脂肪不易增加，降低心血管病變的機會。且含抗氧成分，可抗老化。

葵花油：最常見的是亞麻仁油酸葵花籽油。有高成分的多元不飽和脂肪酸或稱亞麻仁油酸，是一種對人體相當重要的脂肪酸。

葡萄籽油：不含膽固醇和鈉。所含亞油酸具防止血栓形成、擴張血管的作用。是目前已知亞油酸含量最高的植物油之一。

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